Apex Terroir-serien utforskar  hur plats formar single malt whisky. M&H:s vision är tydligt inspirerad av den framlidne Dr. Jim Swans vision, som kallade destilleriets Terroir för en "lekplats" för innovation och lusten att utvecklas med naturen. I serien  fördjupar sig destilleriet i klimatets inverkan på mognad. Med kraftigt skiftande luftfuktighet och temperatur till höjdskillnader lämnar varje plats ett tydligt avtryck på whiskyn genom fatlagringen, vilket skapar ett karaktärsdjup som aldrig tidigare utforskats.

M&H teamet valde här att lagra whisky i tallskogarna i Jerusalembergen för att utnyttja den höga höjden, den tunnare och kallare luften som är sällsynt i Israel. Detta klimat ger en långsammare och mer skonsam mognad än vad M&Hs whisky är van vid. I denna miljön blir resultatet en lugnare whisky som är lätt och fräsch, med en grön naturlig smak som återspeglar dess terroir.

Doften är full av ljusgröna äpplen som balanseras upp med citrus och subtil ek. I smaken hittar vi en lätt torr ek, söta kryddor med vanilj, mogen citrus och vitpeppar.